Choucroute aux 3 poissons à ma façon

Recette  de la choucroute aux poissons du Restaurant Kammerzell  mais fortement revisitée.

Ingrédients pour  6  personnes :

2 kgs  choucroute  cuite  préparée  par le boucher

0,710 kg   saumon    6 gros pavés

0,650 kg   julienne

0,360 kg  haddoock                             

sel,

poivre

pommes de terre  2 par personne

pour le plat :

1 échalote hachée

du beurre

1 verre vin blanc

1 verre eau

pour la décoration :

12 crevettes

8 écrevisses ou

quelques moules

pour la sauce :

20 cl crème liquide

2 échalotes  hachées

15 cl vinaigne

15 cl de vin blanc

 sel - poivre

300 g beurre

Préparation :

pour la sauce :

Dans une casserole, mettre les échalotes hachées, vinaigre et le vin blanc. Mettre à ébulition jusqu'à ce que  le mélange soit réduit à sec, ajouter la crème , laisser bouillir 2 min environ , baisser le feu.

Ajouter le beurre coupé en morceaux , remuez avec un fouet quand tout le beurre a fondu ajouter du sel et le poivre.

Passer à l'étamine ou au chinois .

pour les poissons :

Mettre dans du lait froid les morceaux haddock, laisser frémir environ 10 min.

Dans un plat creux allant au four, étaler un peu du beurre au fond, parsemer d'échalotes hachées , ajouter un verre de vin blanc et d'eau.

Dans mon cas j'ai dresser la choucroute dans ce plat, puis je l'ai mise à 130° température du four  afin de la rendre chaude ,

puis j'ai disposer les différents poissons  sur la choucroute et remis au four à 150 ° environ 15 - 18 min à surveiller

sinon  disposer uniquement les poissons dans ce plat sans oublier de saler et poivrer couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four sans laisser bouillir pendant 10 minutes, sortir le plat, sortir les morceaux de poissons délicatement et laisser reposer !

et pour la choucroute vous la chauffer  tout doucement dans une casserole en même temps que les poissons.

après cuisson : dresser la choucroute  chaude sur des assiettes , poser le haddock et les poissons dessus et  mettre quelques moules et/ou crevettes pour la décoration  et  napper avec la sauce et parsemer d'aneth.

Servir avec des pommes de terres coupées en quartier et cuitent à l'anglaise ou à la vapeur.

Bon appétit   !! !